Przygotowanie miesa przed pieczeniem

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej mierze ludzi. Przy czym porcje powinny być praktyczne takie same i zbudowane w jak najszybszym okresie by uniknąć strat smaku płynących z długiego przechowywania.

Płace kadry

Na wesele nowa technologia rozwiązała tenże problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso zwiększają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają oraz na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przemieszcza się na zwiększenie poziomu higieny w tłu rzeczy. Na zbytu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to swoje urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu krajowego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką wartością tego rodzaju narzędzi jest delikatna ilość zajmowanego miejsca, ale z powodu dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Decyzją jest daleko mniejsza moc przerobowa w porównaniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem przygotowuje się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma coś dużo miejsca niż tradycyjny odpowiednik a wielka wartość (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest wskazaną przeszkodą do świętowania jej w warunkach domowych.